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有一種水果,喜歡的鐘愛無比,討厭的厭惡至深,對它愛恨糾葛的程度不亞于香菜!這個水果就是榴蓮。 關于它的“榴”言非語一直不少:它究竟是“水果之王”還是“熱量炸彈”?為什么有人覺得它臭氣熏天有人聞起來卻要“頂級過肺”,臭味是哪里來的?關于榴蓮,今天來講講。 臭不臭是基因決定的? 有大學研究發(fā)現,榴蓮散發(fā)的氣味由117種揮發(fā)性物質組成,其中兩種關鍵成分決定了人類對它的愛憎: 硫化物(如二烯丙基三硫醚):產生類似臭雞蛋、腐洋蔥的刺激性氣味; 酯類化合物(如乙酸乙酯):釋放菠蘿、焦糖般的甜香; 而人類第11號染色體上的OR7D4基因決定了嗅覺受體對硫化物的敏感度,所以: 敏感型人群:攜帶OR7D4-RT/RT基因型者,能聞到強烈腐臭味; 鈍感型人群:攜帶OR7D4-RT/WM或WM/WM型者,更多感知果香味。 水果之王還是熱量炸彈? 榴蓮中的確含有很多營養(yǎng)成分: 榴蓮營養(yǎng)價值極高,堪稱 “營養(yǎng)全能王”。其營養(yǎng)成分具體如下: 能量來源:每100克榴蓮果肉含約27.09克碳水化合物,能快速為人體補充能量、緩解疲勞。 蛋白質補充:蛋白質含量約2.6克,在水果中表現突出,是維持身體正常代謝的重要物質。 維生素寶庫:富含維生素C(約22.8毫克/100克),能增強免疫力、促進膠原蛋白合成; 豐富的維生素B族,參與身體能量代謝,維持神經系統(tǒng)正常運作。 礦物質加持:鉀元素含量高達261毫克/100克,有助于維持心臟功能、調節(jié)血壓;鈣、鎂等元素對骨骼健康意義重大。 榴蓮的確也是熱量炸彈! 高碳水化合物:100克榴蓮含有熱量150kcal≈1.3碗米飯。 天然糖分高:100克榴蓮含糖量約20-30%,尤其是成熟度高的榴蓮。 脂肪含量:100克榴蓮中含有3-5克脂肪,雖多為健康的不飽和脂肪酸,但熱量密度高。 榴蓮的正確打開方式 怎么吃不長胖? 控制食用量:《中國居民膳食指南》建議單日食用量≤200g(約2瓣)。 選對食用時間:建議在上午10點或下午4點食用,此時代謝較快且在兩餐之間食用,既不影響正常進餐,又利于營養(yǎng)吸收。 搭配高纖維食物:比如奇亞籽(每勺5g纖維)、魔芋絲。 避免與高熱量同食:冰淇淋、奶油蛋糕等。 冷凍鎖鮮:成熟度80%時去核分裝冷凍,在-18℃保存可減少糖分轉化。 代謝加速:食用后30分鐘進行中低強度運動。 怎么吃更健康? 特殊人群需在專業(yè)醫(yī)師建議下謹慎食用: 腸胃功能弱的人:應選擇熟透的榴蓮,且少量食用,減輕腸胃負擔。 糖尿病患者:空腹血糖>7mmol/L時,單次攝入量需<50g。 慢性腎病患者:高鉀血癥者(血鉀>5mmol/L)絕對禁食;腎功能不全者每日攝入量≤30g。 過敏體質者:對山竹、芒果過敏者,60%會出現交叉過敏反應,初期嘗試應少量。 服用降壓藥者:榴蓮高鉀可能引發(fā)心律不齊,建議少吃。 小南提醒:吃完榴蓮別喝酒,榴蓮中的硫化物抑制乙醛脫氫酶活性,影響酒精代謝,食用后飲酒可能引發(fā)酒精中毒,嚴重時危及生命。